影响柑橘甜度的因素

柑桔果品市场的竞争 ,实质是品质的竞争。判断柑橘类作物品质好坏主要有两个方面的因素，一是内在的口感，二是外观美感。外在美就是：果型好、光泽好、着色好，简而言之就是柑橘（比如耙耙柑）的卖相；内在美则是：果实糖分含量高、化渣性与口感好、符合多数消费者口味。

柑橘的甜度说的是内在美，它受多种因素影响，比如种植品种，土壤条件影响，当地的气候条件包括海拔高度、雨水、温度、昼夜温差、光照，栽培管理技术水平等因素。

本文将对柑橘内在美的甜度问题进行详细分析。

柑橘糖分的积累特点

不同作物的果实糖分积累的方式存在比较明显的差异。在作物整个生长发育过程中，一般果实通常是以淀粉、蔗糖和己糖的形式积累碳水化合物。

柑橘类作物的果实缺少储备型碳水化合物，主要以直接积累可溶性蔗糖、葡萄糖、果糖为主。

柑橘糖分的运输

植物果实中的糖主要来自叶片光合作用的产物。而在大多数植物中(当然也包括柑橘)，光合产物主要以蔗糖的形式通过植物枝干的韧皮部输送至果实。

影响柑橘甜度的主要因素

环境条件如温度、湿度、光照等都会影响到糖的积累过程。同时，柑橘的内源激素在一定程度上促进同化产物在库组织中的积累。

1.气象因子

温度

柑橘性喜温暖，生长的临界温度分别为12℃和40℃ 。通常在一定的范围内，糖分含量随温度升高而升高，酸含量随温度下降而增高。

一般柑橘要求≥10℃的年积温为4500～8000℃同一品种在积温高的地方，含糖高、果皮薄、酸度低、色泽浅淡、果实中纤维素也减少，但积温超过7000℃ ,果色浅淡甚至成熟时果皮仍带绿色。

光照

柑橘是短日照果树，一般要求年日照时数1200～1500h。从开花期到幼果期，连续的阴天或降雨，日照不足会导致落果增加。

光对柑橘果实品质影响最大的时期是8～11月，此时若光照不足，会导致果汁含糖量显著减少。在果实成熟后期，充足的阳光有利于提高果实的糖分积累。品种间宽皮柑橘对光照的要求较多，而甜橙类较耐阴。

降雨量

柑橘生长一般要求年降雨量1000～1500mm，土壤相对湿度60%～ 80%。若降水过多土壤积水，会引起根系吸收能力减弱，导致烂根，引起叶片、花和果脱落，甚至树体死亡。秋冬季果实发育期干旱，影响果实膨大，导致果形小，**少，品质变劣。

柑橘园空气相对湿度以75%左右为佳。空气湿度偏高，果皮光滑，色泽鲜艳，汁多味甜。

水分

7～8月土壤缺水，会明显影响果实膨大，使果实含酸量增高。

而果实膨大后期，适当保持柑橘园土壤干燥，可以降低对氮的吸收，提高糖度，有利于增进果实品质。

土壤条件

土壤结构及质地

土壤结构以团粒结构最好，土壤质地以壤土较佳。但柑橘的最适宜土壤质地条件会因品种、地形、气候条件、栽培目的不同而异。

土壤有机质含量高，可明显减小土壤容量、比重和非毛细管孔隙度，显著地提高毛管孔隙度、>1mm团粒数、全氮、水解氮特别是速效钾含量，从而提高柑橘品质。

土壤pH

柑橘土壤酸碱度以pH6.0～ 6.5最为适宜。土壤过酸或过碱易造成土壤中某些矿物元素难以被柑橘吸收而引起缺素症。

土壤养分

氮可在一定程度上提高柑橘生物量、产量、单果重和品质。但施氮过多，易导致果皮粗厚、着色不良，延迟成熟，风味淡。

磷的需求量不大，但缺磷会使果实变小、空心、果皮粗皱、色淡、果汁减少、酸味浓烈。

钾可降低裂果率和提高果实品质。

镁是叶绿素的结构成分，保证光合作用顺利进行，同时也是许多酶的活化剂。

硼有利于糖分运输和细胞壁中胶质合成，从而提高果实产量和贮藏品质。

钼促进植物体内有机含磷的化合物合成，参与体内的光合作用和呼吸作用并促进果实的建成。

自身调节

相关酶

与蔗糖代谢和积累密切相关的酶主要有蔗糖磷酸合成酶（SPS）、蔗糖合成酶（SS）和转化酶（EC）。

SPS在蔗糖积累型库组织中具有重要作用。一般来说叶片中SPS活性越高，果实中糖含量也就越高。

SS的活性直接影响果实中干物质的积累速率和蔗糖的分解指数。通过对蔗糖的分解来调节蔗糖向果实的运入及分配去向。

转化酶又分为酸性转化酶和中性转化酶。柑橘中（蔗糖积累型果实）缺乏酸性转化酶。转化酶参与了植物的生长、糖分在韧皮部的卸出和己糖的积累等过程。

具体方法可以参考这篇文章：柑橘转色原理及增甜办法

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