柑橘果实酸度受什么元素控制?

眉山丰禾农资

在果实成熟过程中,果酸下降,含糖量升高,糖酸比增大。未成熟果实中常见的高酸度会让果实口感偏酸。相反,过熟的果实果酸度极低,会导致其缺乏特有的风味。对于柠檬而言,较高水平的酸度尤为重要。柠檬类水果的果酸含量为 5-7%(大多数为柠檬酸),而甜橙仅为 1%左右。

作物营养和柑橘酸度

氮和钾会增加果实酸度,而钙和铜会降低酸度。其它养分则影响不大。

田间试验表明,施氮量增加到 364 公斤/公顷可显著提高果实中固酸比(可溶物固形物(TSS)与酸度比例)。

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钾可以提高果汁中的有机酸含量,并降低固酸比。因此,适当的钾肥施用量很重要。对于甜橙、橘子或酸柠檬的钾肥用量各不相同。

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尽管缺铜现象并不常见,但印度的试验表明,铜会降低橘子的酸度并提高固酸比。过量施用铜可能会延缓果实成熟。

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铁、钙

铁、钙的缺失会影响有机酸的降解

影响柑橘果实上糖降酸的其他因素

温度

通常来说在一定的范围内,糖分含量随温度升高而升高,有机酸含量随温度下降而增高。

水分

柑橘成熟期适当的水分胁迫可以降低树体对氮素的吸收,帮助上糖。但过分控水会增加果实酸度,反而不利于品质的提升。

光照

良好的光照条件可增加光合效能,利于糖分的累积,并促进果实柠檬酸的降解。

叶果比

合理的叶果比有利于糖类的累积。叶果比低,僧多粥少;叶果比高,往往功能叶不足,会加重养分的消耗。由于柑橘果实有机酸是在果实果肉汁胞内直接合成的,不会从叶片中合成转移,所以此部分对于果实降酸的直接影响较小。